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厨师经典川菜班

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一、学时:3个月

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二、厨师培训理论部分:

《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《厨师烹饪工艺学》《厨师烹饪营养与卫生》《餐饮服务》《都市流行菜》《川菜24味型》

三、厨师培训实践部分:

   以川菜和传统菜系为主,主要操作学习各种传统川味菜品的墩工技术、打荷技术、刀法、刀工训练、翻锅技术、菜品配制,和干货的发制。

   1、川菜24味型(以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例)各种传统菜系、菜品、各种家常菜系、菜品、快餐大排档菜品、各类蒸菜、烧菜、炒菜、都市流行菜品。

   2、各种川菜的烹制方法和糁的制作。

   3、各种烫锅、药膳的制作术、凉菜等系列菜品及衍生菜品的制作技术。 

   4、拼盘、看盘、凉菜、热菜。 

   5、各种雕刻技巧、穿花、牵花技法、技术。

   6、厨师食品与卫生安全和厨厨师房管理。

四、联系方式:

学校地址:重庆市九龙坡区石桥铺陈家坪金冠大厦6楼(汽车站旁)

联系人:朱老师、谢老师、蔡老师、马老师

电话:023-68609930、023-68692390

微信咨询:15023761250(蔡老师)


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